Bánh tráng mì chà Mỹ Hội được công nhận làng nghề truyền thống

UBND tỉnh vừa chính thức công nhận làng nghề bánh tráng mì chà Mỹ Hội 1 (xã Mỹ Tài, huyện Phù Mỹ) là làng nghề truyền thống. Điều này cũng đồng nghĩa với việc làng nghề sẽ được quan tâm đầu tư, tạo điều kiện thuận lợi hơn để phát triển sản xuất.

Nhắc về lịch sử làng nghề bánh tráng mì chà thôn Mỹ Hội 1, bà Phan Thị Xuân (70 tuổi), cho biết: “Cách đây khoảng 40 năm, tôi cùng hai chị trong làng là những người đầu tiên mày mò làm bánh tráng mì chà. Sản phẩm bánh làm ra vừa ngon vừa lạ nên rất đắt hàng…”. Từ thành công của những người đi trước, nhiều người dân trong làng cũng học hỏi cách làm bánh tráng mì chà, nên nghề ngày càng phát triển.

Đến nay, hơn một nửa số hộ ở thôn Mỹ Hội 1 theo nghề sản xuất bánh tráng mì chà (khoảng 150 hộ). Tập trung đông nhất là ở đội 3, với hơn 50 hộ thường xuyên sản xuất bánh tráng mì chà. Rất nhiều gia đình trong thôn không chỉ giữ được nghề đến thế hệ thứ 3, thứ 4, mà còn truyền nghề thêm cho con dâu, con rể ở địa phương khác. Như bà Phan Thị Xuân đã truyền lại nghề cho gần chục người con, dâu, rể của mình. Chị Hồ Thị Hòa, con dâu bà Xuân, cho biết: “Được mẹ chồng dạy cách làm bánh tráng mì chà khi mới về làm dâu, đến nay tôi đã gắn bó với nghề được hơn 20 năm. Công việc vất vả, thu nhập lại không cao, nhưng chúng tôi vẫn kiên trì giữ nghề vì đây là truyền thống của gia đình…”.

Thôn Mỹ Hội 1 từ xưa đến nay trồng trọt chủ yếu là cây mì, nên việc sản xuất bánh tráng mì chà không chỉ tạo ra được đặc sản ẩm thực cho địa phương, mà còn góp phần đem lại hiệu quả kinh tế cao hơn khi tiêu thụ nguồn nguyên liệu mì. Bà Xuân cho biết: “Làm bánh tráng mì chà tương đối đơn giản, nhưng đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ và chịu khó. Trước tiên, đem giã củ mì tươi để lấy bột xác, sau đó đem chà trên rây để lấy bớt dăm trong bột ra ngoài. Tiếp theo là trộn chung bột xác với bột mì nhứt theo tỉ lệ 1/5 – 1/6 rồi đem ngâm nước lấy bột tráng bánh. Khi tráng bánh đòi hỏi phải luôn đều tay thì mới tròn và đều bánh. Khi phơi bánh phải canh khi nào vừa khô thì đem vào liền, để tránh cho bánh bị nứt bể…”.

Bánh tráng mì chà có hương vị rất đặc trưng, với vị dai ngọt bùi bùi, nên ăn nhúng hay nướng đều ngon. Đặc biệt, bánh tráng mì chà cuốn với thịt heo luộc cùng rau sống, chấm  nước mắm Mỹ Thọ thì ăn vào sướng tê cả lưỡi… Do đó, bánh tráng mì chà được tiêu thụ rất mạnh, nhiều thương lái tìm vào tận nơi sản xuất đặt hàng. Nếu đến chợ An Lương (xã Mỹ Chánh) vào dịp chợ phiên, sẽ thấy người dân thôn Mỹ Hội 1 đem bánh tráng mì chà ra bày thành những dãy dài, mua bán nhộn nhịp. Ông Nguyễn Mộng Hùng, Trưởng Phòng Văn hóa – Thể thao huyện Phù Mỹ, nhận xét: “Bánh tráng mì chà là một trong những đặc sản ẩm thực thể hiện được văn hóa sản xuất truyền thống của người dân Phù Mỹ. Với vị dẻo ngon đặc trưng, bánh tráng mì chà rất được người dân trong huyện ưa chuộng, là món ăn dân dã nhưng thường được góp mặt trong các mâm cỗ trang trọng…”.

Việc UBND tỉnh công nhận làng nghề bánh tráng mì chà thôn Mỹ Hội 1 là làng nghề truyền thống sẽ tạo điều kiện để  làng nghề  được quan tâm đầu tư và chiếc bánh tráng mì có thêm nhiều biến thể từ chất lượng, chất liệu phụ đến bao bì mẫu mã, để trở nên phong phú và đa dạng hơn.

Theo Hoài Thu